Горчица

Горчица — одна из самых острых приправ. Среди 40 разновидностей этого растения наиболее распространены горчица сарептская, белая и черная.
Семейство Крестоцветные, или Капустные
Цикл Однолетнее пряноароматическое травянистое растение
Плод Двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков или мечевидным носиком
Ценность Продовольственная, техническая и лекарственная культура

Горчица сарептская, или сизая (род Капуста) отличается разветвленным, сизым от воскового налета, высотой 0,6- 1,5 м стеблем и соцветиями с мелкими ярко-желтыми цветками с сильным медовым запахом. Плод —тонкий стручок длиной 3-5 см, который при созревании легко растрескивается и дает шаровидные темно- коричневые семена. Может размножаться самосевом, в связи с чем легко дичает. Однако дикие растения есть не следует, поскольку в них могут накапливаться ядовитые вещества. Различают масличные, листовые и корнеплодные сорта. На приусадебных участках чаще встречается листовая горчица, имеющая много форм. По вкусу ее листья напоминают капустные, но с острым горчичным привкусом. Наиболее распространенные сорта сарепт- ской горчицы: Арегато, Веснушка, Волнушка, Заря, Зе- ленолистная, Краснолистная, Ладушка, Мустанг, Прелестная, Прима, Садко, Юбилейная, Ядреная.

Горчица белая, или желтая, английская (род Горчица) имеет уходящую в почву (до 1,5 м) корневую систему, стебель высотой 50- 80 см. Из всех видов горчицы у нее самые крупные, светло- желтого цвета, без запаха семена. Ее выращивают как кормовую и масличную культуру, сидерат. Как и сарептская, белая горчица — отличный медонос. Популярные сорта: Колла, Радуга, Рапсодия, Талисман.

Горчица черная, или настоящая, французская (род Капуста). Внешне схожа с горчицей белой, но ее семена желто-коричневого, иногда черного цвета обладают более острым, терпким вкусом, а по запаху напоминают хрен. Она более требовательна к почвам, менее урожайна, чем другие разновидности горчицы. Высевают ее не ради зеленой массы (не так вкусна, да и растения довольно быстро уходят в стрелки), а для получения семян, которые используются в основном для приготовления острых приправ и лекарств.

Агротехника

Горчица хорошо растет на. легких плодородных почвах с нейтральной или слабокислой реакцией. Семена высевают в начале весны в два- три срока через каждые 10-20 дней (ранневесенний посев дает листовой урожай более высокого качества) и во второй половине лета рядовым способом через 25-30 см на глубину 1-1,5 см. Для лучшего роста горчицу поливают, особенно когда формируется розетка листьев, а всходы прореживают. Уход обычный — рыхление междурядий, прополка, борьба с вредителями (крестоцветными блошками, рапсовым пилильщиком) и болезнями (мучнистой росой).

Листья срезают при высоте растений 6-10 см примерно через 25 дней после посева. Семена убирают, когда у горчицы начинают опадать листья, а окраска стручков становится буроватой, иначе они растрескиваются и их содержимое высыпается.

Как сидерат

На зеленое удобрение обычно высевают горчицу белую, которая дает много зеленой массы, разрыхляет землю, уменьшает накопление в ней заболеваний,снижает численность проволочника, предотвращает ветровую и водную эрозию почвы, подавляет большинство сорняков. Горчицу как сидерат можно сеять летом после уборки ранних культур (ранний картофель, редис). Семена довольно густо (3-4 г/кв.м) рассыпают по влажной почве, слегка заделывая граблями на глубину 1-2 см. Уход за растениями не требуется. Зеленую массу скашивают до обильного цветения (обычно период от посева до заделки горчицы в почву — 35-40 дней), поскольку при уборке в поздние сроки начнут отмирать листья, органическая масса уменьшится, а вызревшие семена засорят грядку. Если горчицу как сидерат посеять в парниках и теплицах, почва в них не будет нуждаться в замене.

Применение

Свежие, по вкусу напоминающие капустные, но с острым горчичным привкусом листья листовой горчицы добавляют в салаты и бутерброды, в вареном или сушеном виде — в гарниры к рыбным и мясным блюдам, засаливают для длительного хранения. Из семян готовят горчичное масло, столь популярное в хлебопекарном, кондитерском и консервном производстве. Из жмыха после отделения масла делают горчичный порошок, который применяют для изготовления медицинских горчичников, моющих средств, консерваций, майонеза, соусов, приправ и собственно самой столовой горчицы.

Мария МАКСИМЕНКО, канд. с-хнаук

Источник: журнал "Садовод и огородник"