Наибольшее количество нитратов

Среди возделываемых культур наибольшее количество нитратов накапливается в свекле столовой, салате, шпинате, укропе, редисе, редьке. Томат, перец, баклажан, чеснок, горошек и фасоль отличаются их низким содержанием.

В связи с опасностью, которую нитраты могут представлять для нормального функционирования организма человека, в различных странах разработаны ПДК нитратов в продуктах питания. Их устанавливают путем проведения специальных исследований на подопытных животных (мышах, крысах).

Предельно допустимая концентрация нитратов установлена для продукции как открытого, так и защищенного грунта (парников, теплиц) (табл. 16.2). Для условий защищенного грунта характерны более высокие ПДК, чем для открытого грунта. Дело в том, что в условиях закрытого грунта растения, испытывая недостаток света, накапливают большее количество нитратов.

ПДК нитратов в пищевых продуктах, мг/кг сырой массы (Справочник ПДК вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания, 1993)

Пищевой продукт	Открытый грунт	Защищенный фунт
Картофель	250	_
Капуста белокочанная:
ранняя	900
поздняя	500	-
Морковь:
ранняя	400	-
поздняя	250	-
Томаты	150	300
Огурцы	150	400
Свекла столовая	1400	-
Лук репчатый	80	-
Лук зеленый	600	800
Листовые овощи (салат, шпинат, щавель, капуста	2000	3000
салатная, петрушка, сельдерей, кориандр, укроп)
Дыня	90	-
Арбуз	60	-
Перец сладкий	200	400
Кабачок	400	400
Виноград столовых сортов	60	-
Яблоки	60	-
Груши	60	-
Продукты детского и диетического питания (овощи консервированные)	50	-