Агротехника выращивания артишока

Выращивают артишок через рассаду с конца февраля. Для этого можно использовать небольшие ящики, которые ставят в теплое место (20-25°С) и накрывают полиэтиленом. Пленку снимают, когда появятся первые всходы. А с появлением настоящего листика сеянцы пикируют в горшочки. Рассаду необходимо закалить. За 3-5 дней до высадки в тепличный грунт следует сократить поливы, и растения выносить на улицу, сначала только в дневные часы, затем и на ночь. Высаживают в грунт в конце мая по схеме: 100x60, 70x50. В ямы глубиной 30 см кладут слой перегноя или компоста, а также по 1 ч. ложке азотных, калийных и фосфорных удобрений. Ежедневно в вечерние часы артишок обильно поливают. В июне высевают в открытый грунт. Пока растения не приживутся, поливайте их ежедневно, в вечерние часы.

На главных побегах часто появляются боковые бутоны. Их следует выламывать, чтобы получить мясистые съедобные корзинки.

Культура может размножаться и корневыми отводками по известной схеме. На 1 м2 вносят 5-6 кг навоза, по 10-15 г калийной соли и суперфосфата, 15-20 г аммиачной селитры.

Урожай получите только в следующем году, только не забудьте о минеральных подкормках (азотом, фосфором и калием) трижды за сезон - по 5 г на 1 м2. Сбор урожая ведется в августе - сентябре, причем соцветия надо срезать до наступления цветения, когда чешуи в верхней части только раскрываются. Появление синих цветков на верхушке головки сигнализирует о том, что уборка запоздала. Соцветия срезают с 2-3 см стебля. В холодном месте можно хранить 3-4 недели.

Артишоку надо помочь перезимовать. Для этого срезать отплодоносившие стебли, удалить из междурядий растительные остатки. Рядки мульчируют соломой, листвой или перегноем. На 2-3-й год приходится время максимального плодоношения. Затем растение выбрасывают.

Артишок надо попробовать - и несомненно полюбите. В пищу употребляют бутоны разной степени созревания. Самые маленькие - с куриное яйцо - можно есть сырыми, полусырыми, маринованными. Средние используют для маринования и консервирования. Большие - варят или запекают, причем едят только донышки (чашечки), а жесткую часть листьев перед варкой надо удалять.

Артишок едят и холодным, и горячим. Кто отдыхал в Италии, мог пробовать артишок в макаронах, пицце, в особом хлебном изделии - фокаччи. В Испании им заправляют местный омлет - фритату. А маринованные артишоки, политые оливковым маслом с пряностями, - вкуснотища!

Виктор ДНЕПРОВ