В организм человека микробные токсины могут попадать с продуктами питания растительного и животного происхождения (причем последние менее опасны в связи с распадом и частичной инактивацией ядов в организме животных). Остаточные количества микотоксинов в продуктах вызывают канцерогенный и мутагенный эффекты.

Афлатоксины и другие микотоксины. Микотоксины - токсичные продукты жизнедеятельности различных видов микроскопических грибов. Они относятся к классу природных токсинов, способных вызывать тяжелые заболевания животных и человека.

Продукты жизнедеятельности вредителей. Вредители не только снижают продуктивность сельскохозяйственных культур, но и существенно ухудшают качество урожая. При этом изменяются химический состав и вкусовые свойства продуктов питания.

Сульфаниламиды применяют для лечения и профилактики заболеваний сельскохозяйственных животных, а поэтому не исключена возможность их попадания в пищевые продукты, особенно при нарушении регламентов применения. Сульфаниламиды по сравнению с антибиотиками менее эффективны, но они более дешевые и доступные.